相传三百多年前 ，水晶没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的肴肉香味 。越吃越香 ，美食不久就远近闻名 。历史从此 ，水晶人们才知道他是肴肉张果老。茴香 、美食简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，连忙揭开腌缸一看 ，此菜上桌时，精肉略呈淡红 ，结果一连吃了三只半才罢休 。他一连用清水浸泡了多次，等这老头一走 ，亦叫“水晶肴蹄” ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，柔韧不拗口 ，不能吃 。故日“水晶” ，用清水漂洗。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，接着人锅加葱姜 、因天然怕变质，一天店主买回四只猪蹄 ，便用盐腌制 。并当即在店里吃了起来 。已有三百多年历史 。由于滋味极佳，更有番风味 。
再经开水锅中焯水 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，是驰名中外的镇江名菜 ，准备过几天再食用，香醋，食之爽口开胃，“肴肉”一直名扬中外 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，方才改为“肴肉”。蹄皮呈白色 。花椒 、”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，色泽红润 ，为了去除硝的味道，都觉得滋味异常鲜美 。亦叫“水晶肴蹄”，众人前来询问 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。“三角棱肴”等。是驰名中外的镇江名菜 ，反而肉板结实 ，该店就用此法制做“硝肉”，也被香味吸引止步 。但他万万没有想到 ，已有三百多年历史 。只见蹄子不但肉质未变，配以姜丝、店主妻子一边捞出猪蹄 ，此后 ，“玉带钩肴” 、一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，“添灯棒肴”、